Экстракт зелёного чая: что входит в состав, зачем нужна стандартизация и чем он отличается от напитка
Экстракт зелёного чая — это концентрированная форма веществ, которые получают из листьев Camellia sinensis. По происхождению он связан с обычным зелёным чаем, но по составу и дозировке отдельных компонентов может заметно от него отличаться. Главная причина — способ производства: при экстракции часть веществ из листа извлекают и концентрируют, а затем нередко стандартизируют по определённым соединениям.
Что содержится в зелёном чае
В листьях зелёного чая присутствует множество природных компонентов. Наиболее известная группа — полифенолы, прежде всего катехины. К ним относятся эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), эпигаллокатехин, эпикатехин-галлат и эпикатехин.
Помимо катехинов, зелёный чай содержит кофеин, аминокислоты, в том числе L-теанин, а также другие растительные соединения. Их количество зависит от сорта растения, условий выращивания, возраста листьев, обработки сырья и способа приготовления.
При заваривании в воду переходит только часть веществ из листа, причём итоговая концентрация зависит от температуры воды, времени настаивания и количества чая. Поэтому две чашки зелёного чая, приготовленные по-разному, могут существенно различаться по содержанию кофеина и катехинов.
Что такое экстракт зелёного чая
Экстракт получают не простым измельчением сухих листьев. Сырьё обрабатывают растворителем, чаще водой или водно-спиртовой системой, чтобы извлечь нужные компоненты. После этого раствор очищают и концентрируют, а затем получают жидкий или сухой экстракт.
В результате одна небольшая порция экстракта может содержать значительно больше отдельных веществ, чем обычная чашка напитка. Но точное соотношение зависит от технологии и спецификации конкретного сырья.
Поэтому надпись «экстракт зелёного чая» сама по себе мало говорит о составе. Два экстракта с одинаковым названием могут заметно различаться по содержанию полифенолов, катехинов, EGCG и кофеина.
Зачем нужна стандартизация
Стандартизация означает, что производитель контролирует содержание определённого компонента или группы компонентов и указывает его в заданном диапазоне.
Например, экстракт может быть стандартизирован по:
- общему количеству полифенолов;
- общему количеству катехинов;
- содержанию EGCG;
- содержанию кофеина.
Это позволяет точнее понимать, что именно содержится в сырье. Без стандартизации масса самого экстракта не показывает, сколько в нём активных соединений.
Условные 500 мг одного экстракта и 500 мг другого — не обязательно сопоставимые количества. В первом продукте доля катехинов может быть высокой, а во втором значительно ниже. Поэтому для сравнения важна не только масса экстракта, но и процент или абсолютное количество стандартизированного компонента.
Что означает процент EGCG или полифенолов
Если на характеристике сырья указано, что экстракт стандартизирован, например, по определённой доле полифенолов или EGCG, это описывает концентрацию этих веществ в самом экстракте.
Допустим, экстракт содержит 50% некоторого компонента. Тогда в 100 мг такого экстракта теоретически приходится около 50 мг указанного вещества. На практике точное значение определяется спецификацией и допустимым диапазоном производителя сырья.
Важно не путать разные показатели. «Полифенолы», «катехины» и «EGCG» — не одно и то же. EGCG относится к катехинам, а катехины входят в более широкую группу полифенолов. Поэтому высокий процент общих полифенолов не означает такой же процент EGCG.
Чем экстракт отличается от чашки зелёного чая
Главное отличие — в предсказуемости и концентрации.
В напитке состав меняется от чашки к чашке. На него влияют сорт, количество листа, температура воды и продолжительность заваривания. Экстракт можно изготовить так, чтобы содержание выбранных соединений было более стабильным.
Кроме того, напиток содержит комплекс веществ в естественном для настоя соотношении, тогда как экстракт может быть специально обогащён определённой фракцией.
Есть и бытовая разница. Чай пьют как напиток, обычно распределяя его употребление в течение дня. Концентрированный экстракт позволяет получить заметное количество отдельных соединений за один приём. Именно поэтому экстракт нельзя автоматически считать «тем же самым чаем, только удобнее».
Всегда ли экстракт содержит кофеин
Нет. Это зависит от технологии.
Некоторые экстракты сохраняют естественный кофеин из чайного листа. Другие дополнительно декофеинируют и выпускают с низким содержанием кофеина. Поэтому ориентироваться только на слова «зелёный чай» нельзя.
Если для человека важно ограничивать кофеин, стоит смотреть конкретные характеристики продукта. Формулировки вроде «без кофеина» и «декофеинированный» тоже лучше оценивать вместе с фактическим содержанием вещества, если производитель его указывает.
На что смотреть в описании экстракта
Чтобы понять качество и состав сырья, полезно проверить несколько параметров.
Во-первых, должна быть понятна масса самого экстракта. Во-вторых, желательно видеть стандартизацию: по полифенолам, катехинам или EGCG. В-третьих, стоит учитывать содержание кофеина.
Дополнительно значение имеют происхождение сырья, способ экстракции и наличие спецификации или лабораторного контроля. Одно только большое число миллиграммов на лицевой стороне упаковки не позволяет оценить реальную концентрацию отдельных компонентов.
Если указано одновременно несколько показателей, их следует читать как вложенные характеристики. Например, полифенолы могут составлять определённую долю экстракта, катехины — часть этих полифенолов, а EGCG — часть катехинов.
Почему больше не всегда значит лучше
Высокая концентрация не означает автоматически более высокое качество или более подходящий вариант. Сильно концентрированный экстракт — это уже не эквивалент обычного пищевого употребления зелёного чая.
Особенно важно учитывать суммарное количество EGCG и кофеина, а не только процент стандартизации. Концентрированные формы требуют более внимательного отношения к инструкции и условиям применения.
Для обычного зелёного чая характерно относительно постепенное поступление веществ с напитком. В случае экстракта дозировка может быть значительно плотнее, поэтому переносимость напитка не гарантирует такую же переносимость концентрированной формы.
Безопасность и ограничения
Зелёный чай как напиток широко употребляется в питании, но концентрированные экстракты требуют большей осторожности. Нежелательные реакции могут быть связаны, в частности, с кофеином или высокой концентрацией отдельных катехинов.
Для некоторых высококонцентрированных экстрактов обсуждается риск нежелательного воздействия на печень, особенно при больших количествах или определённых условиях приёма. Поэтому не стоит самостоятельно стремиться к максимально высокой дозировке только из-за высокого процента EGCG.
При заболеваниях печени, беременности, приёме лекарств или выраженной чувствительности к кофеину целесообразно заранее обсудить концентрированные экстракты со специалистом.
Короткий вывод
Экстракт зелёного чая и чашка зелёного чая имеют общее растительное происхождение, но не являются взаимозаменяемыми формами. Напиток содержит естественную смесь веществ, концентрация которых зависит от заваривания. Экстракт — более концентрированное сырьё, состав которого можно стандартизировать.
При выборе важно смотреть не только на миллиграммы экстракта, но и на содержание полифенолов, катехинов, EGCG и кофеина. Именно эти показатели позволяют понять, насколько концентрирован продукт и чем один экстракт отличается от другого.