Ацидофильная простокваша: характеристика и производство
Характеристики ацидофильной простокваши
Ацидофильная простокваша ― продукт, который получают сквашиванием доброкачественного молока ацидофильными палочками. По сравнению с обычной простоквашей, ацидофильная простокваша имеет более выраженный кисломолочный вкус. Она имеет приятный кисловатый вкус и запах, сгусток плотный, без пузырьков газа, консистенция тягучая.
Внешне ацидофильная простокваша похожа на обычную простоквашу, но имеет более выраженный кисломолочный вкус. У ацидофильной и южной простокваш сгусток немного тягучий, у варенца же, допускается наличие плёнок во всём объёме.
Мультибиотик Siwani - это инновационный пробиотический комплекс, включающий два вида бифидобактерий и четыре лактобактерий, которые поддерживают баланс микрофлоры кишечника, улучшают пищеварение и способствуют лучшему усвоению питательных веществ. Регулярный прием помогает укрепить иммунитет, поддержать здоровье кожи и повысить общий тонус Подробнее.
Слоёная простокваша состоит из двух слоёв: джем или варенье, которое находится плотным ровным слоем на дне баночки или коробочки, и самой простокваши.
Производство ацидофильной простокваши
Ацидофильная простокваша производится путём сквашивания молока ацидофильными палочками. В качестве исходного сырья используют молоко, которое может быть цельным или обезжиренным, заготовленным по ГОСТ 52054 ⏤ 2003. Процесс производства ацидофильной простокваши включает этапы пастеризации, заквашивания и созревания.
Для приготовления ацидофильной простокваши используют чистые культуры ацидофильной палочки и молочнокислого стрептококка. Закваска вносится в молоко в количестве 2-5% от общего объёма. После внесения закваски молоко оставляют для сквашивания при температуре 30-35°C в течение 12-16 часов. После сквашивания продукт охлаждают и упаковывают в потребительскую тару.
Производство ацидофильной простокваши осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ 31456-2013, который устанавливает технические условия для данного продукта. Согласно стандарту, ацидофильная простокваша должна иметь кислотность не менее 10°Т и содержать не менее 1,5% жира. Также продукт должен быть свободным от патогенной микрофлоры и иметь характерный кисломолочный вкус и запах.
Поддержите здоровье вашего организма с Мультибиотиком Siwani. Его уникальная формула с 6 штаммами пробиотиков помогает нормализовать работу ЖКТ, укрепить иммунитет и снизить риск инфекций. Этот комплекс также способствует улучшению обмена веществ и энергии, обеспечивая вам бодрость на весь день. [Узнать подробнее].
Составляющие для производства ацидофильной простокваши
Для производства ацидофильной простокваши требуются определенные составляющие. В первую очередь, это молоко, которое может быть цельным или обезжиренным. Оно должно соответствовать установленным стандартам качества и безопасности. В качестве закваски используются чистые культуры ацидофильной палочки и молочнокислого стрептококка. Закваска вносится в молоко в количестве 2-5% от общего объема.
Также могут использоваться дополнительные ингредиенты, такие как сахар, фруктовые или ягодные добавки, для приготовления сладкой ацидофильной простокваши. Однако традиционная ацидофильная простокваша производится только из молока и закваски.
Процесс производства ацидофильной простокваши включает этапы пастеризации, заквашивания и созревания. Пастеризация молока необходима для уничтожения патогенной микрофлоры, а заквашивание и созревание отвечают за образование характерного кисломолочного вкуса и запаха продукта.
Заботьтесь о своем здоровье с Мультибиотиком Siwani - эффективным решением для поддержания работы ЖКТ и защиты организма от инфекций. Уникальная формула пробиотиков улучшает усвоение питательных веществ, помогает снизить уровень стресса и поддерживает иммунитет. Закажите сейчас и получите купон на 5% скидку на Ozon.. Подробнее.
Отличия ацидофильной простокваши от обычной
Ацидофильная простокваша отличается от обычной простокваши не только своим названием, но и рядом характерных особенностей. Одним из основных отличий является использование для приготовления ацидофильной простокваши специальной закваски, состоящей из ацидофильных палочек и молочнокислых стрептококков. Благодаря этому, ацидофильная простокваша имеет более выраженный кисломолочный вкус и более высокую кислотность, чем обычная простокваша.
Также, ацидофильная простокваша имеет более плотную консистенцию и более выраженный сгусток, чем обычная простокваша. Это обусловлено использованием специальной закваски, которая приводит к более интенсивному сквашиванию молока.
Производится ацидофильная простокваша, как правило, резервуарным способом, в отличие от обычной простокваши, которая может производиться различными способами, в т.ч. и в домашних условиях.
В результате всех этих отличий, ацидофильная простокваша имеет более длительный срок хранения, чем обычная простокваша, и обладает более выраженными полезными свойствами, такими как повышенное содержание витаминов и минералов, а также более высокая биологическая доступность белков и жиров.
Ацидофильная простокваша является разновидностью простокваши, которая получается в результате сквашивания молока специальной закваской, состоящей из ацидофильных палочек и молочнокислых стрептококков. Благодаря этому, ацидофильная простокваша обладает уникальными характеристиками, которые отличают ее от обычной простокваши.
Вкус и запах: Ацидофильная простокваша имеет более выраженный кисломолочный вкус и запах, по сравнению с обычной простоквашей. Он более насыщенный и яркий, что обусловлено использованием специальной закваски.
Консистенция: Простокваша имеет более плотную консистенцию, чем обычная простокваша. Она более тягучая и густая, из-за более интенсивного сквашивания молока. При этом, сгусток у ацидофильной простокваши более плотный и однородный.
Особенности внешнего вида: Ацидофильная простокваша имеет более однородный и равномерный внешний вид, чем обычная простокваша. Слои у ацидофильной простокваши более выражены, и она имеет более плотную шейку, что обусловлено более длительным периодом созревания.
Все эти характеристики делают ацидофильную простоквашу уникальным продуктом, который отличаеться от обычной простокваши своими вкусовыми, текстурными и внешними свойствами.
ГОСТ на ацидофильную простоквашу
Ацидофильная простокваша — это продукт питания, который изготавливается согласно определенным стандартам качества. Одним из таких стандартов является ГОСТ 31456-2013, который устанавливает технические требования к простокваше.
Данный стандарт распространяется на простоквашу, изготавливаемую из коровьего молока и/или молочных продуктов, предназначенную для непосредственного использования в пищу. Он устанавливает требования к составу, консистенции, вкусу и запаху, а также к показателям безопасности и микробиологическим показателям.
Согласно ГОСТ 31456-2013, простокваша должна иметь кислотность не менее 10°Т и содержать не менее 1,5% жира. Она должна быть плотной, без посторонних включений и иметь характерный кисломолочный вкус и запах. Кроме того, она не должна содержать патогенную микрофлору, а ее общий состав и пищевая ценность должны соответствовать установленным нормативам.
Данный стандарт также устанавливает требования к упаковке, маркировке и этикетке простокваши, а также к условиям хранения и транспортировки. Он обязателен к исполнению всеми производителями ацидофильной простокваши, что гарантирует высокое качество и безопасность этого продукта.
